Рецепт 101/108
Самосы (пирожки с овощами)
Уф, это уже высшее искусство и по неопытности занимает в два раза больше времени, чем указано в рецепте, даже с моим стажем в 100 ежедневных обедов. Но стоило попробовать.
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки
200 г кукурузной
½ ч.л. морской соли для теста
100 г растопленного сливочного или топленого масла для теста
1 чашка холодной воды для теста
2-3 картофелины
½ кочана брокколи
1 стакан замороженного или свежего зеленого гороха
4 ст.л. масла для жарки начинки
1 ч.л. семян кумина и куркумы
½ ч.л. семян шамбалы, натертого свежего имбиря, молотого кориандра и корицы
¼ ч.л. асафетиды, молотой гвоздики и черного перца
масло для фритюра
Алгоритм приготовления:сделать тесто и поставить его под мокрую тряпочку настаиваться на время остальных приготовлений. Тесто делается так: надо смешать два вида муки с солью и влить растопленное масло, втереть масло в муку пальцами и влить воду. Месить тесто 5 минут, пока оно не станет мягким, однородным и не липким. Скатать шар, сбрызнуть водой и накрыть. Пока тесто настаивается, поставить сковородку на средний огонь, поджарить кумин и шамбалу, через 2 минуты добавить натертый имбирь и молотые пряности. Жарить 1 минуту, потом положить нарезанный кубиками картофель, через 5 минут мелко порезанные соцветия брокколи, через три минуты 2 ст.л. воды, накрыть крышкой и варить 15 минут. Выложить начинку в блюдо, чтобы остывала, пока раскатываете тесто. Из теста скатать 10 шариков, каждый шар раскатать в лепешку диаметром 15 см., разрезать пополам. Взять одну половину, смочить водой край прямой стороны до центра и скрутить в конус, плотно соединив концы прямой стороны. Наполнить его начинкой и защипнуть края. Жарить самосы во фритюре надо не больше 6-8 минут на среднем огне. Готовую партию откинуть на дуршлаг.
Вегетарианские тонкости: вместо овощей в пирожки можно положить свежий панир (самодельный сыр), тогда еда станет еще более белковая и сытная. Ходят слухи, что в индийской кухне это одно из самых популярных блюд.
Аюрведические рекомендации:если не хотите жарить пирожки во фритюре, то можно их и запечь, хотя аюрведа считает жарку в топленом масле более полезной.
Феншуйные советы:сделайте подобный подвиг и вам не будет страшен больше ни один рецепт.
Джо
30.06.2013
