Рецепт 33/108
Рагу из цуккини
Любой овощ, потушенный со специями, превращается в рагу. Это магия аюрведической кулинарии. И не важно, какие свойства у продукта. Если блюдо готовится с приправами, то время от времени его могут употреблять люди с любым видом конституции.
Ингредиенты:
1 или ½ цуккини
½ болгарского перца
1 ст.л. гхи или сливочного масла
½ ч.л. семян горчицы
½ ч.л. семян кумина
асафетида
горсть нарезанных листьев кинзы
морская соль
куркума
Алгоритм приготовления: подготовьте овощи к использованию (замочите на час). Нарежьте цуккини параллелепипедами, а перец как получится. Положите в пароварку. Специи пассируйте в гхи и добавьте к овощам через 15 минут после начала парения. Подержите на огне еще минут 10. Ближе к концу не забудьте про листья кинзы.
Вегетарианские тонкости: с пароваркой обращаться очень просто. Вот только надо дойти до понимания того, что она действительно вам необходима. Мне уже кажется, что в ней можно делать все. И я делаю. Кстати, крышку желательно не открывать в процессе приготовления. Так что специи лучше закладывать или сразу или ближе к концу.
Аюрведические рекомендации: интересно, что цуккини и кабачки имеют одинаковые свойства: вяжущий вкус, охлаждающее действие, острый випак (эффект после переваривания – это заключительное действие, оказываемое продуктом на тело, ум и сознание), и в то же время цуккини выводит из равновесия капху, а кабачок ватту. А ведь я (на 50 % капха) всегда раньше при выборе на рынке овощей предпочитала цуккини кабачкам.
Феншуйные советы: иногда мне приходит в голову такая странная мысль, делать надо все наоборот. Хотите есть – пейте. Хотите цуккини – покупайте кабачки. Любите слишком сладкое – солите огурцы. И тогда возможно поймаете себя на привязанности, чрезмерном употреблении, неосознанности.
Джо
11.04.2013
