Рецепт 13/108
Панир
Сыр можно сделать в домашних условиях без особенного труда. Когда я первый раз его готовила, то была уверенна, что ничего не выйдет. Я искала подвох. Почему его так легко делать, но почти никто не умеет? Оказалось, что вся сложность в том, чтобы притащить с рынка пять литров молока. Потому что если купить всего литр, то сыра хватит только на раз.
Ингредиенты:
1 литр молока
сок 4/5 лимона с толстой кожурой или 3/5 с тонкой
Алгоритм приготовления: молоко довести до кипения (бурления), влить лимонный сок, помешать, 5 минут настоять, откинуть на дуршлаг, прижать тяжелым грузом и охладить.
Вегетарианские тонкости: в магазинном сыре (и в адыгейском) часто встречается сычужный фермент. Я не очень хочу знать в подробностях, что это такое. Не хочу даже думать о том, как его добывают из телят. И вообще все это попахивает легкой шизофренией: ходить по магазину и каждый товар подозревать в порочных связях с несъедобными элементами. Я просто люблю сыр. И, кстати, там много протеинов.
Аюрведические рекомендации: тем, у кого преобладает конституция капха (как у меняJ), сыр надо есть в малых дозах (или вообще лучше употреблять козий). У мягкого сыра кислый вкус. Он оказывает тяжелое, маслянистое действие. Зато согревает. Гармонизирует огонь (питту) и воздух (вату).
Феншуйные советы: делать свой сыр – это удивительный опыт. После того, как убираешь пресс, отламываешь кусочек и ешь, возникает чувство, что все возможно. У меня правда до охлаждения сыра в холодильнике частенько дело не доходит. Он там не задерживается.
Джо
24.03.2013
