Рецепт 100/108
Пакора (овощи темпура)
Для приготовления пакор можно использовать практически любые овощи, нарезать мелками кубиками или красивыми кружочками, а может даже целиком, если небольшие. Каждый вид овощей лучше жарить отдельно.
Ингредиенты:
1 стакан нутовой муки (200 г)
½ ч.л. соды
1-2 ч.л. морской соли
½ ч.л. корицы молотой
¼ ч.л. кайенского перца (чили)
2 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотого кумина (зира)
½ ч.л. куркумы
1 стакан холодной воды
500 г нарезанных овощей
масло для фритюра (можно пополам кукурузное с топленым)
Алгоритм приготовления:смешать муку со специями, содой и солью. Медленно влить воду, взбивая венчиком до образования однородного теста, достаточно густого, чтобы оно обволакивало овощи. Предварительно надо поставить разогреваться масло в глубокой сковородке, до такой температуры, чтобы капля теста всплывала и шипела. Положите в тесто горсть овощей и по одному кусочку опускай в масло, пока не будет занята вся поверхность. Жарить надо минуты 4-5, пока пакоры не станут румяными и хрустящими. Готовую партию откиньте на дуршлаг.
Вегетарианские тонкости:слово вегетарианец было введено в обиход в 1842 году, хотя раньше тоже были люди, которые осознанно подходили к тому, что они едят. Тем более что и холодильников до определенного времени тоже не существовало.
Аюрведические рекомендации:пакоры отвечают всем канонам ведической кухни и употребляются в обед, когда солнце помогает процессу переваривания тяжелой, маслянистой пищи.Их надо есть, когда они еще теплые и хрустящие. Овощи, много специй, нутовая мука – почти полноценный обед.
Феншуйные советы:раньше я ела овощи темпура только в ресторане, а теперь и сама не плохо это делаю. И это не чудо.
Джо
30.06.2013
