Рецепт 14/108
Овощи с машем
Мне интересно готовить бхаджи из разных овощей. В кастрюле они как бы соединяются вместе, сглаживают противоречия, хотят понравиться один другому. Аюрведа утверждает, что благодаря их тесному взаимодействию исчезают некоторые негармоничные свойства, которые могли бы плохо повлиять на пищеварение.
Ингредиенты:
2 картофелины
1 морковь
половина среднего кабачка
стакан маша
по ¼ ч.л.: семян черной горчицы, кумина, асафетиды, куркумы, морской соли, кайенского перца,
горсть листьев кинзы
1 долька чеснока
Алгоритм приготовления: промыть и замочить маш на 2-6 часов. Овощи замочить на час. Почистить, порезать на маленькие одинаковые кубики. Все вместе держать на пару 30 минут. На топленом масле пассировать семена горчицы и кумина до потрескивания. Добавить к специям чеснок и асафетиду. Смешать специи с машем и овощами, положить в блюдо куркуму, соль, перец и кинзу. Настоять.
Вегетарианские тонкости: с таким количеством специй в рецепте приходится повозиться. Чувствуешь себя ведьмой у котла, которая тычет длинным когтем в старую поваренную книгу. Но аюрведа утверждает, что оно того стоит. Блюдо становится сбалансированным, способствует равновесию всех дош.
Аюрведические рекомендации: практику добавления специй в блюдо надо просто поставить на поток. То есть закупить стеклянных баночек, подписать и красиво поставить в зоне доступа у плиты. Закупка специй может быть централизованная, в лавке индийских пряностей. Там они свежее и все такое. А еще не помешало бы разобраться, какая из них как влияет. Например, кумин, асафетида и чеснок хороши для ваты, горчица - для капхи, а кинза - для питты.
Феншуйные советы: хотите узнать, совместимы ли два булыжника? Возьмите любые камни с дороги и долго трите один об другого. Через какое-то время они будут идеально подходить друг другу. Также и с семейными отношениями и с овощным рагу.
Джо
24.03.2013
