Рецепт 7/108
Лобио с пророщенной фасолью
Опять же вариантов множество. Я предлагаю свой экспериментальный рецепт. Он, конечно, пока несовершенен и слегка скомпрометирован наличием вешенок в составе блюда. Любые грибы по правилам Аюрведы – невежественны. Зато фасоль я теперь стала проращивать, и не покупаю консервированную. Может, от грибов тоже когда-нибудь откажусь. А пока они тут мне заменяют лук.
Ингредиенты:
Стакан фасоли (сорт - черный глаз)
Пачка вешенок
Одна большая морковь
Большой пучок кинзы и укроп
Специи по ¼ ч.л.: морская соль, асафетида, мускатный орех, черный перец
Майонез (желательно сделать самостоятельно, см. отдельный рецепт)
Алгоритм приготовления: фасоль замочить на ночь, потом слить воду и еще на сутки накрыть влажной тряпкой. Пророщенные ростки не должны быть длиннее самих бобов. Загрузить фасоль в пароварку и засыпать все специи. Готовить минут 20. За это время потереть на крупной терке уже отмоченную в течение часа морковь и порезать грибы. Добавить все к фасоли и парить еще минут 20-30. Подготовить зелень и соусы. Зелень отделить от стеблей и порезать. Содержимое пароварки смешать с зеленью и добавить соус.
Вегетарианские тонкости: фасоль – это прекрасный источник белка, поэтому я постаралась ее полюбить и мне это удалось. Бобы бывают разные. Красную фасоль, например, не проращивают, а «черный глаз» прорастает быстро и варится легко, хорошо сочетается с рисом.
Аюрведические рекомендации: как писал натуропат Чапрун: «пища должна соответствовать потребностям кишечной микрофлоры». Живая еде сама растворяется в желудке. Проростки наполнены энзимами для своего саморастворения, белки сами превращаются в аминокислоты, а именно это нам и надо.
Феншуйные советы: вы еще не моетесь в душе, перед тем как пойти на кухню? Тогда знайте, что ваше состояние сознания передается в еду, которую вы готовите, и члены вашей семьи это едят. Желаю вам прекрасного настроения, и никогда не готовьте с больной головой.
Джо
19.03.2013
